Ingefærshot – hvad det er, og hvordan det laves

Et ingefærshot er en lille, koncentreret portion saft af frisk ingefær, oftest blandet med citronsaft og lidt vand og serveret i et shotglas. Smagen er skarp, syrlig og kraftig, fordi der bruges meget rod i forhold til væske. Siden her handler om køkkenet bag shottet: ingredienser, udstyr, teknik, smagsvarianter og selve planten.

Hvad er et ingefærshot?

Princippet er enkelt. Roden presses eller blendes med vand, fibrene sies fra, og den uklare, lysegule saft smages til med citron. Et shotglas rummer typisk 2–4 cl, så en enkelt portion saft fylder mange små glas.

Grundopskriften har kun tre ingredienser:

• Frisk ingefær. Selve roden, ikke pulver.
• Citron. Saften giver syre og runder smagen af.
• Vand. Det gør blandingen tyndere, så den kan sies og skænkes.

Alt andet er tilvalg. Honning eller æble giver sødme, appelsin en rundere citrussmag, gurkemeje farve og chili mere varme.

Hvorfor smager det så stærkt?

Flere ting spiller sammen:

• Roden er skarp af natur. Skarpheden i frisk ingefær skyldes blandt andet en gruppe stoffer, der kaldes gingeroler. Saften fra roden er derfor skarp, før der overhovedet er tilsat noget.
• Meget rod, lidt væske. Rå ingefærrod består af omkring 80 % vand, og resten er blandt andet fibre og smagsstoffer. I et shot fortyndes saften kun lidt, så smagen står tæt.
• Roden varierer. Ung ingefær er saftig og mild, mens ældre rod er tørrere, mere fibrøs og har en kraftigere saft. To shots efter samme opskrift kan derfor smage forskelligt.
• Citronen lægger syre oveni. Syren sætter sig oven på skarpheden, så smagen får to markante elementer.
• Pulver er ikke det samme. Tørret ingefær er skarpere end frisk og kan ikke byttes én til én med roden.

Sådan laves et hjemmelavet ingefærshot

Trinnene er de samme med blender og med saftpresser:

1. Vælg roden. Tag en fast rod uden bløde eller indtørrede steder. Mere om valg og opbevaring står under frisk ingefær.
2. Rens og skær. Skrub eller skræl roden, og skær den i mindre stykker.
3. Blend eller pres. Blend ingefær, vand og citronsaft i en kraftig blender, eller kør roden gennem en saftpresser. Metoderne er sammenlignet her.
4. Si. Hæld blandingen gennem et fint si eller en nøddemælkspose, og pres fibrene godt ud.
5. Smag til. Tilsæt mere citron, lidt vand eller en sødning, til smagen passer. Mængderne står i grundopskriften.
6. Fyld på en ren flaske. Flasken med låg stilles i køleskabet. Hygiejne og tidsrammer er samlet under holdbarhed.

Udstyr

Der skal ikke meget til:

• en kraftig blender, eller en stavblender med en høj, smal beholder
• et fint si eller en nøddemælkspose til at fjerne fibrene
• en ske til at presse de sidste dråber ud af fibrene
• et rivejern, hvis roden skal rives i stedet for blendes
• en ren flaske eller krukke med låg

En slowjuicer eller en anden saftpresser kan springe blender og si over, fordi den skiller saft og fibre i ét trin.

Fra grundopskrift til variant

Når grundopskriften sidder, er det nemt at ændre på smagen. Tabellen viser, hvor man kan læse videre.

Variant	Hvad der ændrer sig	Læs mere
Citron og honning	Rundere og sødere smag	Ingefærshot med citron og honning
Gurkemeje	Gul-orange farve og en mild, jordagtig bund	Ingefærshot med gurkemeje
Æble	Mere sødme og en blødere syre	Ingefærshot med æble
Appelsin og andre citrusfrugter	Syrligsød smag	Ingefærshot med appelsin
Chili og peber	Mere varme og skarphed	Stærk ingefærshot
Lakrids, hindbær, rødbede, mynte og lime	Helt andre smagsretninger	Smagsvarianter

Om selve ingefæren

Ingefær (Zingiber officinale) er en gammel kulturplante, som ofte knyttes til Sydøstasien. Det, man bruger i køkkenet, er en jordstængel, også kaldet et rhizom, selv om den i daglig tale kaldes en rod. Planten dyrkes i store dele af troperne, og Indien er det største producentland.

Vil du vide mere, kan du læse om planten, jordstænglen og smagen, om ingefærens historie eller om at dyrke ingefær i potte.

Har du en sygdom, tager medicin eller er gravid, så tal med lægen, hvis du er i tvivl om, hvad der passer til dig.