Frisk ingefær: vælg, skræl, riv og opbevar roden

Frisk ingefær er jordstænglen fra planten Zingiber officinale, solgt som knold. Vælg en fast og tung knold med glat skind, skræl den med kanten af en teske, og riv, hak eller blend den efter formålet. Hel og uskrællet opbevares den i køleskabet, og i fryseren kan den ligge hel, i skiver eller revet.

Sådan vælger du

Se på knolden, og tag på den:

Ung og gammel ingefær er forskellige. Ifølge dansk Wikipedia er unge rødder saftige og meget milde, mens ældre rødder er tørrere, har seje fibre og en stærkere smag. Ung ingefær passer, hvor smagen ikke skal dominere, mens ældre ingefær bruges, hvor der skal mere smag til. Mere om forskellen står under ingefær.

Skræl med en teske

En teske er et godt redskab til ingefær. Hold knolden i den ene hånd, og skrab skindet af med kanten af skeen. Skeen følger knolden og kommer ind i de små kroge og forgreninger, hvor en skræller let går glip af eller tager for meget. Der går mindre af kødet til spilde end med kniv.

Skrælning er et spørgsmål om smag og konsistens:

• Ung ingefær med tyndt skind: Skindet kan sidde på, hvis knolden er skyllet og børstet grundigt.
• Ældre ingefær med tykt eller tørt skind: Skræl den.
• Økologisk eller konventionel: Det ændrer ikke på, hvordan knolden skrælles. Økologi er en dyrkningsform med faste regler og kontrolleret mærkning, som Fødevarestyrelsen beskriver. Vil du beholde skindet, skal knolden skylles og børstes grundigt, uanset hvordan den er dyrket.

Riv, hak eller blend

Hvordan du skærer ingefæren, afgør både smag og konsistens. Jo finere den er skåret, jo mere smag og saft frigives.

Er knolden fibrøs, kan trådene sætte sig i tænderne. Så hjælper det at skære på tværs af fibrene, at sigte massen eller at presse saften. I opskrifterne på ingefærshot bruges ingefæren oftest revet eller blendet. Se grundopskriften og siden om at lave ingefærshot med blender eller saftpresser.

Opvarmning ændrer smagen. Ifølge Wikipedia kan gingeroler omdannes til skarpere shogaoler ved opvarmning, opbevaring og syre, så kogt og rå ingefær smager forskelligt.

Opbevar i køleskab og fryser

Køleskab: Opbevar knolden hel og uskrællet, tør og gerne i en papirpose eller et rent viskestykke i grøntsagsskuffen. En lufttæt pose med fugt fremmer skimmel. Er knolden skåret eller skrællet, skal den i en tæt beholder og bruges hurtigere. Kassér den, hvis den bliver blød, får skimmel eller lugter surt.

Fryser: Frisk ingefær kan fryses på flere måder:

• Hel knold, som kan rives direkte, mens den er frossen.
• Skiver til te og madlavning.
• Revet ingefær i portioner, fx i en isterningbakke.

Konsistensen bliver blødere, når ingefæren er optøet, så frosset ingefær passer bedst til retter, saft og drikke. Hvor længe en færdig ingefærshot holder, står under holdbarhed.

Frisk eller tørret?

Frisk og tørret, stødt ingefær har hver sin smag. Dansk Wikipedia fremhæver, at tørret ingefær har en meget skarp smag, der ikke minder meget om frisk, så de to kan ikke uden videre erstatte hinanden. Tørret ingefær findes ofte i bagværk, mens frisk ingefær bruges i drikke og varme retter.