Holdbarhed og hygiejne: hvor længe kan ingefærshot holde sig?

Hjemmelavet ingefærshot er en friskvare. Den er ikke varmebehandlet og indeholder ingen konserveringsmidler, så den hører til i køleskabet, og man bør regne med en holdbarhed på få dage. Der findes ingen fast frist, som passer til alle, for det afhænger af hygiejne, ingredienser og temperatur. Her er de almindelige råd til rene redskaber, opbevaring, frysning og tegn på, at saften skal hældes ud.

Hvorfor holdbarheden er kort

• Upasteuriseret. Saften er ikke opvarmet, så bakterier, gær og skimmelsvamp ikke er dræbt på forhånd.
• Rod og frugt kommer fra naturen. Ingefær vokser i jorden, og citroner og anden frugt kan have bakterier på skallen.
• Sukker giver gær noget at leve af. Honning, frugt og bær kan få en saft til at gære hurtigere.
• Syre er ikke en erstatning for køling. Citronsaft ændrer smagen, men saften skal stadig i køleskab.

Hygiejne, trin for trin

1. Vask hænder med vand og sæbe, før du går i gang. Fødevarestyrelsen anbefaler håndvask både før og under madlavning.
2. Skyl og børst roden grundigt under rindende koldt vand. Skyl også citroner og anden frugt, før du skærer dem. Fødevarestyrelsen anbefaler at skylle frugt og grønt, før det skæres, så bakterier på overfladen ikke følger med ind. Brug ikke sæbe til at vaske fødevarer.
3. Brug rene redskaber. Vask blender, saftpresser, si, kande, tragt og flasker i varmt vand med opvaskemiddel, skyl dem godt, og lad dem tørre. Glasflaskerne kan også skoldes med kogende vand lige før påfyldning.
4. Brug en ren ske til at smage til. Smag ikke med samme ske, og dyp den ikke tilbage i saften.
5. Køl hurtigt. Fødevarestyrelsen skriver, at bakterier trives ved 20-40 °C. Fyld saften på flasker, så snart den er færdig, og sæt dem i køleskabet i stedet for at lade dem stå fremme.

Opbevaring i køleskab

• Brug tætte glasflasker eller glaskrukker. Glas er nemt at rengøre og tager ikke lugt og smag.
• Fyld flere små flasker frem for én stor. Så åbnes hver flaske færre gange.
• Køleskabet skal ifølge Fødevarestyrelsen holde højst +5 °C. Temperaturen varierer fra hylde til hylde, så et køleskabstermometer kan vise, hvor det er koldest.
• Skriv dato på flasken.
• Hæld ikke saft tilbage i flasken fra glasset.
• Har flasken stået fremme i længere tid ved stuetemperatur, så hæld saften ud.

Siden handler om hjemmelavet saft. For færdigkøbte flasker gælder datomærkningen på pakken.

Frysning i isterningbakker

Frysning er en måde at gemme en større portion på, uden at den skal nå at blive dårlig.

1. Lad den friskpressede saft køle ned i køleskab.
2. Hæld den i en ren isterningbakke, og frys den fast.
3. Flyt terningerne til en frysepose eller en tæt boks, og skriv dato på.
4. Tag terninger op efter behov, så resten ikke tøs op unødigt. Tø dem i et lukket glas i køleskabet.
5. Frys ikke saften ned igen, når den er tøet op.

Frysning bremser væksten af bakterier, men fjerner ikke dem, der allerede er kommet i saften. Det er derfor vigtigt, at saften er lavet hygiejnisk og er frisk, når den fryses. Terningerne kan også bruges i andre sammenhænge, fx i en gryde, en sauce eller en smoothie.

Tegn på, at saften er blevet dårlig

• Lugt: sur, gæret, vinagtig eller alkoholagtig lugt i stedet for ingefær og citron.
• Bobler og skum: små bobler, brusen eller et hvæs ved åbning tyder på gæring. Bulende prop eller låg er også et tegn.
• Mug: hvide, grønne eller grå pletter eller en hinde på overfladen eller i flaskehalsen.
• Konsistens: slimet eller trådet.
• Smag: smag kun på en saft, der ser og lugter normal ud. Sanserne kan bruges som en del af vurderingen.

Bundfald og lagdeling er almindeligt, fordi ingefærfibre og små partikler falder til bunds. Ryst flasken, så blander det sig. Sanserne kan dog ikke afsløre alt. Er du i tvivl, så hæld saften ud.

Praktiske tips

• Lav kun så meget, som kan nås inden for få dage, og frys resten med det samme.
• Saft med bær, frugtkød eller grøntsager kan være mere letfordærvelig. Se smagsvarianter.
• Metoderne for at lave saften står på siden om hjemmelavet ingefærshot, og en grundopskrift står under ingefærshot opskrift.
• Vælg og gør roden klar efter rådene om frisk ingefær.
• Honning i saften er beskrevet på siden om ingefærshot med citron og honning.

Tilbage til oversigten om ingefærshot.