Ingefærshot med citron og honning

Citron og honning er en klassisk modvægt til ingefærens skarpe smag: syren fra citronen giver friskhed i smagen, og honningen runder af. Opskriften nedenfor laves uden kogning og giver ca. 4 dl saft. Derefter kommer en gennemgang af honningtyper, en forklaring på, hvordan honning bliver rørt ud, og en varm udgave med ingefær, citron og honning.

Opskrift: ingefærshot med citron og honning

Mængden er ca. 4 dl saft.

Ingredienser

• 150 g frisk ingefær
• 2 citroner (ca. 1 dl saft)
• 2 dl vand
• 2-3 spsk flydende honning, efter smag

Sådan gør du

1. Børst ingefæren ren under rindende vand, og skær den i mindre stykker. Skræl den, hvis skrællen er tør eller rynket. Siden om frisk ingefær gennemgår, hvordan roden vælges og gøres klar.
2. Skyl citronerne, og pres saften.
3. Blend ingefær og vand i 1-2 minutter, til massen er fin. Har du en saftpresser, kan roden i stedet køres igennem den. Metoderne er sammenlignet på siden om hjemmelavet ingefærshot.
4. Si massen gennem et fint sold eller et rent klæde, og pres den godt ud.
5. Opvarm ca. 1 dl af saften, til den er lunken, og rør honningen ud i den.
6. Hæld den honningsaft tilbage i resten af saften sammen med citronsaften. Smag til, og tilsæt mere honning eller citron, indtil balancen passer.
7. Fyld saften på rene glasflasker, luk dem tæt, og sæt dem i køleskabet. Hygiejne og opbevaring står på siden om holdbarhed.

Den almindelige grundopskrift med citron står på siden om ingefærshot opskrift.

Sådan opløses honningen

Honning er tyktflydende. Hældes den direkte i kold saft, synker den som en klump til bunden og skal røres længe. Rører du den først ud i en smule lunken saft, går det hurtigt. Lunken betyder omtrent håndvarm, ikke kogende. Det er også skånsomt for smagen, for kraftig varme kan tage noget af honningens duft.

En anden metode er at blende honningen sammen med ingefær og vand fra starten. Så opløses den i blenderen, og du slipper for et ekstra trin.

Fast honning kan gøres flydende igen i et vandbad. Wikipedia nævner 40 °C som den øvre grænse, når honning varmes op.

Honningtyper og smag

Honning smager forskelligt efter, hvilke blomster bierne har besøgt. Wikipedia beskriver blandt andet disse forskelle:

Honning kan krystallisere ved længere tids opbevaring. Hastigheden afhænger af typen, og det er en naturlig proces. Er honningen blevet fast, kan du bruge den på samme måde som flydende honning, så længe den røres ud.

Uden kogning og den varme udgave

Uden kogning. Opskriften ovenfor er rå. Den giver en frisk og tydelig skarphed, fordi gingerol i frisk ingefær ikke er blevet ændret af varme. Hvorfor skarpheden skifter ved tørring og opvarmning, forklarer siden om stærk ingefærshot.

Varm ingefærdrik med citron og honning. Den varme udgave er et krus og ikke en shot:

1. Skær 3-4 tynde skiver frisk ingefær (ca. 15-20 g) til ét krus.
2. Lad skiverne simre under låg i ca. 2,5 dl vand i 10 minutter.
3. Tag gryden af varmen, og lad drikken køle ned til drikketemperatur.
4. Rør 1 tsk honning og et skvæt citronsaft i. Sigt skiverne fra, hvis du vil.

Ved kogning ændrer smagen sig. Ifølge Wikipedia omdannes gingerol ved madlavning til et stof, der er mildere og har en sødlig, krydret duft. Det er en del af forklaringen på, at en kogt ingefærdrik smager rundere end en rå shot. Honning og citron tilsættes til sidst, så duften bevares.

Sødme, syre og skarphed i balance

Smag til, og justér efter behov:

• For sød: tilsæt mere citronsaft, eller spæd med lidt vand.
• For syrlig: tilsæt mere honning.
• For skarp: spæd med vand eller en mild saft, fx æblejuice. Ingefærshot med æble viser, hvordan sødme og syre kan balanceres.
• Mere farve og jordagtig smag: se ingefærshot med gurkemeje.
• Andre smagsnuancer, fx hindbær og mynte, står på siden om smagsvarianter.

Honning og børn

Honning bruges ikke til børn under 12 måneder. Wikipedia oplyser, at visse bakterier kan overleve i honning. Fødevarestyrelsen nævner honning som en fødevare, der kan indeholde sporer af Clostridium botulinum, og skriver, at sporerne kan gøre spædbørn syge.

Tager du medicin, er gravid eller har en sygdom, kan du spørge din læge til råds om, hvad der passer ind i din kost.

Tilbage til oversigten om ingefærshot.